기고/ 소규모 식품업체의 위생관리 수준 향상을 위한 노력

‘내가 먹는 음식, 정말 안심하고 먹을 수 있을까?’ 이런 생각은 누구나 한 번쯤 하게 된다. 우리 식탁의 안전을 지키기 위해 ‘HACCP’ 시스템이 그 역할을 하고 있다.
HACCP은 위해요소 분석(HA)과 중요관리점(CCP)을 결합한 개념으로, 식품의 생산부터 가공, 유통 전 과정에서 발생할 수 있는 위해요소를 사전에 분석하고 이를 중점적으로 관리해 안전한 식품을 제공하는 시스템이다.
한국에서 HACCP 제도는 1995년 수산물 가공업체를 대상으로 처음 도입됐다.
당시에는 수출 시장에서 위생 문제가 크게 대두되면서, 식품 안전에 대한 기준의 필요성이 커지고 있었다. 이후 현재까지 HACCP 제도는 점차 확대되며 식품 안전관리의 핵심 체계로 자리 잡았지만, 소규모 식품업체에는 제도 도입이 현실적으로 큰 부담으로 작용했다.
이에 따라 정부가 소규모 업체도 HACCP을 적용할 수 있도록 완화된 기준으로 ‘소규모 HACCP 모델 개발 사업’을 시작했고, 2015년부터 본격적으로 확산이 됐다.
한편, 2025년 8월 4일 식품의약품안전처는 국내외 식품 제조 환경과 기준의 변화를 반영해 ‘글로벌 HACCP 기준’을 새롭게 마련했다.
이는 기존의 국내 HACCP 체계를 국제 기준에 부합하는 수준으로 끌어올려, 글로벌 식품안전 흐름에 능동적으로 대응하기 위한 계획의 일환이다.
HACCP 인증이 소비자에게 식품 안전의 기준으로 인식될수록, 소규모 업체는 이를 꾸준히 유지하는 일이 더욱 중요해지고 있다.
인증 유지를 위해서는 매년 한 차례 유효성 검사를 받아야 하는데, 이 검사에서는 CCP(중요관리점), 임계한계치, 모니터링 방법 등이 이론적으로 타당한지, 그리고 실제 현장에서도 제대로 이행되고 있는지를 확인한다.
이러한 유효성 검사는 CCP 공정 개수에 따라 진행되므로, 매년 발생하는 검사 비용이 소규모 업체에 상당한 비용 부담으로 작용한다.
충북보건환경연구원은 2024년부터 도내 소규모 식품 제조‧가공업체를 대상으로 ‘소규모 HACCP 유효성 검사 지원’ 사업을 시행하고 있다.
이 사업은 자금과 인력이 부족한 영세업체들이 위생 관리를 안정적으로 유지할 수 있도록 실질적인 도움을 주는 데 목적이 있다. 2024년에는 총 8개 업체를 지원했으며, 도민들의 반응은 매우 긍정적이었다.
이에 따라 올해도 공정한 절차를 거쳐 새로운 8개 업체를 선정해 지원하고 있으며, 특정 업체에 편중되지 않도록 매년 대상 업체를 변경하고 충북도 전역에 혜택이 골고루 돌아가도록 사업을 균형 있게 운영하고 있다.
올해는 진천, 증평, 괴산 등 5개 업체를 직접 방문해 대표자와 면담한 결과, 한 가지 공통점을 느낄 수 있었다. 대부분 1인 운영의 소규모 사업장이었지만, 그들이 보여준 자부심과 위생에 대한 책임감은 전혀 작지 않았다.
진천군의 한 농산물 가공식품 업체는 대표자가 직접 농사를 짓고 가공 기술을 익히며 여러 번 시제품을 거쳐 HACCP 인증을 취득했다. 이는 단순한 인증을 넘어 지역 농산물의 가치를 높이기 위한 끊임없는 노력의 결과였다.
해당 대표자는 HACCP 인증 유지에 필요한 비용 부담으로 고민하던 중, 본 사업을 알게 되어 지원을 신청했고, 지원에 깊이 감사해했다. 이처럼 현장과 직접 맞닿아 실질적인 도움을 줄 수 있다는 사실에 공직자로서도 큰 보람을 느낄 수 있었다.
식품 안전은 곧 신뢰이며, 신뢰는 철저한 위생관리에서 비롯된다. 충북도 보건환경연구원은 앞으로도 소규모 식품업체들이 안정적으로 위생을 관리할 수 있도록 지속적인 지원을 이어갈 것이다. 도민들도 지역 업체에 대한 따뜻한 관심과 응원을 보내주기를 바란다.